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Bacchus 大廚發揮小宇宙 創意無界多國菜

不眠王子 於 2013年03月28日發表   人氣:938



  早 幾 年 入 西 貢 ,唔 係 為 了 食 海 鮮 ,就 係 為 了 食 甜 品。然 而 近 兩 年 卻 多 了 不 少 充 滿 歐 陸 風 情 的 西 餐 廳 進 駐 ,不 少 的 水 準 更 相 當 有 驚 喜 添!Bacchus 便 是 其 中 之 一。

  我 跟 王 妃 在 同 一 條 街 道 上 來 回 了 兩 次 ,看 過 附 近 多 間 同 類 餐 廳 ,結 果 還 是 選 了 Bacchus。因 為 店 門 外 的 宣 傳 黑 板 上 寫 滿 了 充 滿 創 意 的 菜 式 ,其 中 的 法 國 藍 蝦 薄 切 及 菊 花 山 葵 花 竹 蝦 二 吃 配 水 果 沙 律 最 令 我 倆 眼 前 一 亮 ,蝦 癡 二 人 組 又 要 出 動 了。

  外 表 上 ,Bacchus 似 是 一 間 法 式 西 餐 廳 ,但 餐 牌 
上 卻 有 兩 大 版 泰 國 菜 式 ,那 他 是 泰 國 餐 館 嗎?又 唔 正 確。餐 牌 上 亦 有 咕 嚕 肉 、薑 蔥 炒 蟹 等 不 少 中 式 菜 ,那 他 主 打 甚 麼 菜?

  廚 師 一 如 所 料 答 是 多 國 菜 ,原 來 這 裡 的 總 廚 Dereck 曾 於 澳 洲 的 藍 帶 廚 藝 學 院 學 藝 ,強 項 係 西 式 及 泰 國 菜 ,而 負 責 中 菜 的 冼 師 傅 則 來 自 著 名 的 中 菜 廳 唐 閣 ,聽 完 之 後 對 這 裡 的 期 待 
自 然 大 增 了。



  Bacchus 位 近 碼 頭 ,不 太 難 找 ,見 到 全 記 海 鮮 ,轉 入 萬 年 街 便 會 見 到。如 果 識 行 的 ,最 快 可 以 由 專 線 小 巴 總 站 旁 的 OK 便 利 店 直 行 到 街 尾 亦 會 找 到。



  店 子 樓 高 兩 層 ,上 層 最 多 可 容 納 20 人 包 場 作 私 人 派 對 ,下 層 則 分 成 兩 個 區 域。由 正 門 進 入,先 會 見 到 酒 吧 區 及 幾 張 餐 桌。



 中 間 大 廳 有 一 張 可 供 8 人 同 檯 食 飯 的 大 餐 桌。



  天 井 位 則 用 作 fine dining 之 用 ,天 清 氣 朗 的 日 子 ,抬 頭 可 望 見 漫 天 星 星 ,浪 漫 到 不 得 了。



  在 這 裡 飲 酒 ,價 錢 跟 外 面 差 不 多 ,不 過 杯 子 卻 係 斟 得 滿 滿 ,自 然 感 覺 物 有 所 值 了。
 


  有 時 有 圖 ,未 必 有 真 相。就 好 似 有 誰 會 估 到,飲 酒 的 是 王 妃 ,而 杯 特 飲 竟 是 我 點 的。 



  Bali Bali ($40) 是 由 紅 桑 子 、菠 蘿 及 橙 汁 混 合 而 成 的 特 飲。平 日 食 飯 我 唔 會 點 特 飲 ,但 跟 王 妃 食 燭 光 晚 餐 嘛!加 點 色 彩 ,浪 漫 一 下 吧!


  Kingston Estate Soft Press Chardonnay 2010 ($60) 係 味 道 較 甜 的 白 酒 ,王 妃 至 愛。



 既 有 candle ,又 有 靚 wine ,那 fine dining 又 點 少 得 一 套 優 質 餐 具 呢?



  法 國 藍 蝦 薄 切 ($138) 價 錢 唔 平 ,因 為 藍 蝦 相 當 矜 貴 ,唔 係 輕 易 食 到。藍 蝦 肉 質 比 一 般 海 蝦 更 鮮 嫩 爽 口 ,而 蝦 頭 亦 有 不 少 膏 ,炸 過 之 後 惹 味 十 足。



  菊 花 山 葵 花 竹 蝦 二 吃 配 水 果 沙 律 ($168) 賣 相 靚 到 我 不 停 去 影 影 影 ,用 魚 形 碟 簡 直 襯 到 絕。



  一 道 賣 相 好 而 又 有 創 意 的 菜 式 ,即 使 未 食 ,亦 會 令 人 留 下 深 刻 印 象



 花 竹 蝦 頭 炸 過 之 後 ,別 忘 記 內 裡 仍 有 不 少 蝦 膏 蝦 肉 可 以 吃 的。



  水 果 沙 律 包 括 火 龍 果 、士 多 啤 梨 及 蘋 果 ,爽 口 的 蝦 球 淋 上 少 量 wasabi 汁 ,味 道 出 奇 咁 夾。



  泰 式 鮮 蝦 菠 蘿 炒 飯 ($98) 以 新 鮮 菠 蘿 製 作 ,絕 非 市 面 那 些 循 環 再 用 的 嚇 人 貨 色 可 比。飯 粒 炒 到 粒 粒 鮮 明 ,乾 身 好 咬 口 而 無 半 點 油 膩 感 ,飯 粒 中 更 帶 有 菠 蘿 鮮 香 呢!配 料 亦 相 當 豐 富 ,蝦 肉 是 用 鮮 蝦 拆 肉 ,而 並 非 大 家 慣 常 所 見 的 雪 藏 貨 ,市 面 沒 有 多 少 間 泰 國 菜 館 會 如 此 落 本 呢!
 


  泰 式 香 茅 紙 焗 海 魚 扒 ($188) 原 本 餐 牌 上 寫 著 茴 香 紙 焗 海 魚 扒 的 ,但 落 單 後 總 廚 作 出 溫 馨 提 示 ,說 近 期 茴 香 的 質 素 一 般 ,不 如 改 用 香 茅 焗 如 何 ,我 當 然 樂 於 言 聽 計 從 啦!

  香 茅 紙 焗 海 魚 扒 上 檯 時 ,香 茅 味 已 撲 鼻 而 至 ,伴 碟 的 露 荀 鮮 嫩 爽 脆 ,至 於 那 個 泰 式 汁 ,不 要 問 我 是 酸 是 甜 ,反 正 魚 肉 鮮 味 得 全 程 不 需 要 蘸 醬 汁 就 是 了。



  海 魚 扒 用 左 口 魚 ,厚 身 大 大 件 但 尚 算 嫩 滑 ,焗 到 香 噴 噴 上 檯 ,魚 肉 鮮 味 中 帶 有 濃 濃 的 香 茅 清 香 ,啖 啖 嫩 肉 當 然 好 食 了。



  Eton Mess ($68) 係 英 國 有 過 百 年 歷 史 的 傳 統 甜 品 ,賣 相 真 係 靚 到 呢 . . . menu 內 無 的 ,大 廚 見 我 食 得 咁 開 心 ,問 我 有 無 興 趣 試 ,我 價 錢 都 無 問 就 猛 點 頭 話 好 (埋 單 時 問 價 ,絕 對 值 得 一 試 的)。



  Eton Mess 面 層 由 多 粒 蛋 白 餅 及 紅 苺 組 合 而 成 ,前 者 烘 得 香 口 脆 脆 味 甜 甜。而 下 面 有 大 杯 鮮 打 紅 苺 果 蓉 及 香 滑 忌 廉 ,入 口 軟 綿 綿 、涼 透 心 ,但 甜 而 不 膩。



  70% 可 可 心 太 軟 ($78) 以 個 人 試 過 無 數 的 心 太 軟 而 言 ,這 個 係 全 港 最 好 食 的 心 太 軟 三 甲 之 一 ,就 連 雪 糕 都 係 大 廚 自 己 鮮 打 的 ,問 你 驚 未?


  心 太 軟 唔 係 學 市 面 較 優 質 的 甜 品 店 咁 採 用 Valrhona 朱 古 力 去 製 作 ,而 係 用 法 國 有 130 年 歷 史 的 神 級 朱 古 力 品 牌 Weiss 去 做 的。

  雪 糕 係 大 廚 自 己 鮮 打 的 ,內 裡 佈 滿 雲 呢 嗱 籽 ,香 濃 幼 滑 ,正 到 想 獨 立 食 多 杯 呀!



  心 太 軟 唔 流 心 的?我 又 唔 覺 係 問 題 ,在 外 國 食 過 不 少 心 太 軟 係 流 於 內 而 不 流 於 外 的 ,心 太 軟 一 定 要 流 心 只 係 大 家 一 直 以 來 的 主 觀 感 覺 吧!



  流 於 內 而 不 流 於 外 就 是 這 樣 的 ,外 面 的 熱 烘 烘 蛋 糕 仍 然 可 蘸 朱 味 香 濃 到 爆 燈 的 朱 古 力 漿 ,食 完 的 感 覺 係 Weiss 朱 古 力 的 味 道 更 適 合 做 心 太 軟 . . . 哈 哈! 



  法 式 焦 糖 燉 蛋 ($48) 這 迷 你 版 是 大 廚 請 我 們 吃 的 ,正 常 當 然 大 杯 得 多 了。焦 糖 燉 蛋 熱 氣 騰 騰 香 噴 噴 ,面 層 香 脆 、內 裡 軟 滑 ,唔 好 食 . . . 至 奇。

  這 餐 埋 單 $920,肉 有 點 赤!但 我 們 係 比 平 日 點 多 了 菜 式 去 試 ,相 信 一 般 兩 個 人 食 晚 飯 的 話 ,$600 已 經 足 夠 了。



  電 話 : 2791 7868                平 均 消 費 : $300 - $450 / 位 

 地 址 : 西 貢 萬 年 街 79 - 81 號 地 下 
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