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JW萬豪酒店 Flint Grill & Bar 型裝登場

不眠王子 於 2013年11月29日發表   人氣:3065


 JW 萬 豪 酒 店 5 樓,從 前 是 實 而 不 華 的 JW's California 加 州 餐 廳,花 了 半 年 時 間 改 頭 換 面,變 身 充 滿 時 代 感 的 型 格 餐 廳 Flint Grill & Bar,早 前 獲 酒 店 邀 請,跟 多 位 中 外 飲 食 blogger 前 來 試 菜。

  餐 廳 採 用 了 多 功 能 設 計,劃 分 了 酒 吧 區、品 酒 師 之 桌、用 餐 區 及 VIP 房 四 個 部 份。人 家 花 了 半 年 時 間 去 化 個 美 妝,沒 有 理 由 不 去 介 紹 一 下 餐 廳 變 了 多 型 格 吧?單 是 餐 廳 的 餐 檯 便 有 不 少 款 式 供 客 人 選 擇,款 式?對 啊!我 沒 有 寫 錯,單 是 四 人 檯 亦 有 幾 個 不 同 的 設 計,餐 廳 中 央 的 用 餐 區,餐 檯 可 以 由 2 人 檯 自 由 組 合 成 12 人 的 長 檯,大 班 朋 友 飯 聚 亦 不 會 有 擠 迫 感。

  2 人 檯 則 靠 在 落 地 玻 璃 窗 的 一 邊。

 少 量 4 人 檯 的 卡 座 可 以 讓 整 個 人 坐 上 去 後,向 後 斜 了 20 度 以 上,飽 餐 一 頓,向 後 一 靠,爽 死!

 餐 廳 也 有 VIP 房,但 房 間 是 玻 璃 房 的 設 計,所 以 內 裡 坐 了 誰 也 一 目 了 然,不 知 道 房 內 有 沒 有 布 簾 呢?

 廚 房 其 中 一 部 份 是 開 放 式 設 計,以 製 作 頭 盤 及 甜 品 為 主,設 在 餐 廳 的 中 央,食 客 可 隨 時 近 距 離 欣 賞 (或 偷 師) 廚 師 的 手 藝。

 酒 吧 區 及 品 酒 師 之 桌 設 在 餐 廳 近 門 口 處,當 我 看 見 桌 上 放 了 西 班 牙 的 極 品 5J Iberico ham,即 時 流 出 口 水 了。說 起 5J,據 網 上 資 料 他 其 實 是 一 個 已 超 過 130 年 歷 史 的 西 班 牙 最 大 火 腿 品 牌 Sanchez Romero Carvajal 旗 下 的 頂 級 黑 毛 豬 風 乾 火 腿。本 地 曾 經 有 人 在 blog 中 將 這 個 5J 說 成 是 質 素 的 分 級,他 說 Iberico ham 的 質 素 分 1J 至 5J,5J 為 最 高,我 真 的 看 到 目 定 口 呆。

 5J 裡 的 J 其 實 是 指 豬 隻 的 育 成 年 份,5J 的 肉 質 是 最 成 熟、最 香 的。Iberico Ham 其 實 只 分 3 級,等 級 以 餵 飼 橡 果 的 比 例 來 釐 定,分 別 是 最 頂 級 的 Bellota(約 60% 吃 橡 果)、Recebo(約 30% 吃 橡 果)和 Cebo(100% 吃 穀 物)。

 星 級 品 酒 師 Kevin Yeung 在 Flint 主 理 品 酒 師 之 桌,而 另 一 星 級 調 酒 師 Bryson Rivera 則 負 責 設 計 一 系 列 復 古 風 味 的 雞 尾 酒 及 特 飲。

 當 晚 有 幸 即 場 欣 賞 到 Bryson 的 精 彩 示 範 呢!

 酒 店 餐 廳 自 家 出 爐 的 麵 包 少 有 不 好 吃 的,而 這 裡 的 更 是 好 吃 中 的 Top 10,新 鮮 軟 熟 到 停 不 了 口。為 了 方 便 大 家 瀏 覽,我 順 序 從 配 菜、頭 盤、主 菜 到 甜 品 去 寫 吧!

 炸 薯 條 配 岩 鹽、迷 迭 香 及 Old Bay 調 味 粉 ($60) 一 籃 子 已 調 好 味 的 炸 薯 條,基 本 上 已 不 用 蘸 任 何 醬 汁,趁 熱 吃 便 是 最 好 味 了。

 鹽 味 牛 油 薯 蓉 配 香 蔥 ($60) 對 一 個 超 愛 薯 蓉 的 我 來 說,這 個 一 小 鍋 的 份 量 是 不 夠 4 個 人 去 share 的,下 次 我 自 己 來 獨 沾 一 窩 好 了。

 忌 廉 菠 菜 ($60) 我 沒 有 試 到,但 餐 廳 以 法 國 Staub 小 鍋 奉 客,熱 氣 騰 騰 香 噴 噴,自 然 會 有 印 象。

 蒜 香 牛 油 炒 蘑 菇 ($60) 份 量 不 少,蘑 菇 已 經 炒 得 夠 香,再 加 上 靚 牛 油,香 味 濃 到 要 用 鼻 子 先 決 mode,大 力 吸 了 幾 下。

 蒸 蘆 筍 伴 荷 蘭 醬 ($80) 我 沒 有 用 荷 蘭 醬,因 為 蘆 筍 本 身 已 鮮 味 十 足 了,而 且 超 爽 口!最 重 要 是,如 此 大 支 的 蘆 筍 很 少 在 餐 廳 吃 到 的。

 布 拉 塔 水 牛 芝 士 配 蕃 茄 及 野 生 芝 麻 菜 ($160) 單 看 芝 士 的 形 態 及 切 開 的 質 感 已 覺 得 十 分 對 辦,味 道 清 香,細 滑 中 又 帶 幾 分 煙 韌,精 彩!

 蕃 茄 沙 律 配 紅 洋 蔥 及 梅 塔 格 藍 芝 士 醬 ($120) 蕃 茄 固 然 新 鮮 又 juicy,但 亮 點 還 是 濃 濃 的 芝 士 醬,跟 蕃 茄 同 吃 產 生 出 另 一 種 獨 特 的 味 覺 享 受。

 自 家 醃 製 三 文 魚 配 小 茴 香 芥 末 醬 及 亞 麻 籽 多 士 ($150) 三 文 魚 是 醃 得 不 錯 的,只 是 味 道 上 沒 有 特 別 驚 喜。

  海 鮮 燒 烤 拼 盤 配 是 日 精 選 海 產、波 士 頓 龍 蝦 半 隻 、紅 皇 帝 蝦、藍 青 口 ($380) 單 看 陣 容 很 難 相 信 五 星 級 酒 店 只 收 這 個 價 錢 吧!實 在 物 超 所 值 得 有 點 過 份。

 波 士 頓 龍 蝦 半 隻 加 紅 皇 帝 蝦 已 足 以 滿 足 我 這 個 蝦 癡 了,何 況 兩 種 蝦 的 肉 質 皆 嫩 滑 爽 口,燒 得 恰 到 好 處。

 藍 青 口 不 算 太 肥 美,但 勝 在 鮮 甜 滑 溜。

 法 式 芝 士 焗 波 士 頓 龍 蝦 ($380) 即 是 將 龍 蝦 起 肉 切 成 小 粒,加 入 忌 廉 蘑 菇 粒 先 煮 至 半 熟,再 放 到 龍 蝦 殼 中 ,然 後 拿 去 焗。這 種 做 法 當 然 是 香 到 不 得 了,但 龍 蝦 有 多 鮮 味 便 吃 不 出 來 了,所 以 我 只 是 一 般 欣 賞。

 20 安 士 頂 級 安 格 斯 牛 扒 配 洋 蔥 圈 及 自 家 秘 製 醬 汁 ($680) 牛 扒 質 素 高,烤 得 有 水 準,就 不 必 理 會 醬 汁 是 否 自 家 秘 製 了,而 以 上 正 正 是 我 試 吃 的 第 一 口 感 受。

 安 格 斯 牛 扒 是 很 普 遍 的 食 材,數 十 元 也 有 交 易,但 一 分 錢 一 分 貨,收 得 $680,寫 明 是 頂 級,入 口 即 知,騙 不 了 人。牛 扒 烤 得 有 水 準,肉 質 相 當 鬆 化,肉 味 濃 且 肉 汁 豐 盈,絕 對 值 得 2 人 同 行 share 1 份。

 英 國 巴 克 夏 黑 豚 扒 配 茴 香 碎 及 蘋 果 蓉 ($280) 廚 師 選 用 英 國 巴 克 夏 的 Six Point Berkshire 黑 豚 扒 ,Six Point 是 黑 豚 級 數 中 最 頂 級 的。豚 肉 是 必 然 的 超 鬆 化,本 來 不 想 蘸 醬 汁,但 德 國 大 廚 的 祖 傳 秘 方 自 家 製 蘋 果 蓉 實 在 太 誘 人,豚 肉 一 蘸 香 甜 的 蘋 果 蓉,即 時 產 生 微 妙 的 化 學 作 用,感 覺 就 如 一 些 鑊 氣 小 炒,加 了 兩 滴 豬 油 提 味 一 樣。

 冧 酒 忌 廉 香 蕉 杯 配 牛 奶 糖 漿 及 椰 子 芭 菲 ($80) 於 現 場 所 見 是 一 個 頗 花 時 間 的 製 作,粒 粒 香 蕉 肉、冧 酒 忌 廉、牛 奶 糖 漿 及 椰 子 芭 菲 是 有 次 序 地 層 層 疊 平 均 分 佈 於 杯 中,享 受 的 時 候 自 然 每 一 口 也 有 不 同 層 次 的 透 心 涼 口 感 了。

 棉 花 糖 夾 心 餅 配 軟 朱 古 力 撻 及 全 麥 餅 雪 糕 ($80) 是 一 個 和 諧 極 致 的 甜 點 三 重 奏,亮 點 應 在 全 麥 餅 雪 糕 上 吧!雪 糕 麥 香 味 濃 又 幼 滑,感 覺 也 好 像 健 康 一 點。

 青 檸 芝 士 蛋 糕 配 時 令 鮮 莓 及 薑 糖 雪 糕 ($80) 想 像 一 下,青 檸 芝 士 蛋 糕 上 放 了 薑 糖 雪 糕,一 起 放 入 口,冰 冰 凍 凍、酸 酸 甜 甜,超 刺 激 吧?芝 士 蛋 糕 亦 質 感 一 流,好 輕 好 fresh。

 火 焰 雪 山 配 蛋 白 糖 霜 脆 餅、芒 果 吉 士 及 紅 莓 雪 葩 ($80) 是 極 具 心 思 的 製 作,令 我 禁 不 住 留 在 甜 品 檯 前 欣 賞 整 個 making of。

 芒 果 吉 士 及 紅 莓 雪 葩 其 實 藏 在 火 焰 雪 山 之 內,餅 廚 製 作 的 速 度 既 要 快,完 成 品 也 要 靚,有 一 定 難 度。

 火 焰 雪 山 外 還 要 蓋 上 一 團 團 白 雪 球,最 後 以 火 槍 在 每 個 雪 球 上 微 燒 才 完 成。吃 呢?不 消 半 分 鐘 便 完 成 . . .

 頭 盤、主 菜 加 甜 品,$500 便 有 交 易,而 且 有 極 高 的 水 準,還 要 在 五 星 級 酒 店 之 內,真 的 少 見 吧?

 電 話 : 2810 8366            平 均 消 費 : $500 - $600 / 位

 地 址 : 金 鐘 金 鐘 道 88 號 太 古 廣 場 香 港 JW 萬 豪 酒 店 5 樓

 

 


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不眠王子

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