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陽澄湖大閘蟹 現在 才是時候

不眠王子 於 2013年11月08日發表   人氣:4931


 10 月 中 旬,應 陽 澄 湖 牌 大 閘 蟹 的 香 港 代 理 之 邀,跟 十 多 位 飲 食 blogger 於 米 芝 蓮 一 星 的 東 來 順,參 與「陽 澄 湖 牌 大 閘 蟹.湖 八 鮮 宴」的 大 閘 蟹 試 菜 局。為 何 王 子 等 到 今 天 才 出 Blog 呢?因 為 試 菜 當 天,陽 澄 湖 的 大 閘 蟹 還 未 進 入 當 造 期,加 上 早 前 在 微 博 看 到 消 息 說 陽 澄 湖 打 風,影 響 大 閘 蟹 的 收 成 及 質 素 的 新 聞,若 然 我 早 寫 了,而 你 又 信 了 王 子 去 買 的 話,品 嚐 到 不 是 預 期 的 水 準 又 那 有 意 思?

 於 是 我 一 直 在 等,10 月 21 日 看 見 陽 澄 湖 牌 的 官 方 facebook 說 大 閘 蟹 已 經 進 入 當 造 期,再 在 上 星 期 友 人 家 中 試 了 兩 隻,知 道 是 時 候 了 才 動 筆。

 既 然 是 陽 澄 湖 大 閘 蟹 宴,多 道 菜 式 自 然 也 以 陽 澄 湖 的 大 閘 蟹 入 饌,當 中 亦 少 不 了 東 來 順 的 招 牌 菜 了。

 煙 燻 桂 魚 ($128) 煙 燻 香 不 算 濃,魚 肉 十 分 爽 滑,作 為 前 菜,恰 如 其 份。

 無 錫 脆 鱔 ($128) 是 我 不 能 吃 之 物,不 能 吃 自 然 無 法 寫 到 評 論 了。 

 龍 井 煙 燻 蛋 ($30 / 隻) 濃 味 到 入 口 後 仍 有 一 股 煙 燻 味。

 安 格 斯 叉 燒 ($188) 名 字 夠 特 別 了 吧!因 為 真 的 選 用 安 格 斯 牛 肋 條 而 非 梅 頭 肉 去 製 叉 燒,醃 料 還 加 了 濃 度 極 高 的 汾 酒,令 叉 燒 更 惹 味,更 傳 統 叉 燒 各 有 優 點。 

 雪 菜 菱 角 酥 ($88) 菱 角 是 抗 癌 功 效 最 強 的 蔬 果 之 一以 秋 天 最 為 時 令。這 件 菱 角 酥 雖 然 不 知 酥 在 那 裡,但 口 感 是 軟 綿 綿 的 涼 透 心,美 味。

 鶴 湖 蟹 影 ($90 / 件) 是 東 來 順 總 廚 陳 國 強 師 傅 於 2006 年 的 美 食 之 最 大 賞 中 獲 得 至 高 榮 譽 金 獎 的 作 品,藍 色 的 橙 酒 啫 喱 湖 上 有 多 隻 以 薑 茶 製 作 而 成 的 小 蟹 果 凍,意 境 醉 人。

 以 芋 片 炸 成 的 筒 狀 蟹 網 亦 相 當 鬆 脆,鍋 巴 上 的 蟹 肉 及 蟹 膏 亦 因 為 這 次 盛 會 而 改 用 了 大 閘 蟹,味 道 當 然 比 平 日 所 用 的 肉 蟹 更 馥 郁 甘 香 了。

 蟹 粉 姿 毛 團 ($42 / 件) 是 將 蟹 粉 炒 香 後 搓 成 球 狀,再 於 外 層 裹 以 糯 米 後 蒸,外 軟 糯 內 香 甜,只 試 一 件 其 實 那 會 滿 足。

 是 夜 還 有 幸 近 距 離 欣 賞 陳 國 強 師 傅 即 席 堂 弄 白 雪 金 蟹 粉 (蛋 白 蒸 蟹 粉) 

 白 雪 金 蟹 粉 ($168 / 位) 即 是 將 大 閘 蟹 拆 肉 跟 蛋 白 同 蒸,最 後 再 放 上 蟹 粉。口 感 滑 溜 之 餘 又 有 蟹 粉 的 香、蟹 肉 的 甜,這 幾 天 會 買 大 閘 蟹 回 家 的 不 妨 一 試。

 大 閘 蟹 粉 麥 片 清 水 蝦 ($268) 是 麥 片 蝦 的 豪 華 版,清 水 蝦 是 那 裡 的 蝦?原 來 他 跟 桂 魚、甲 魚、白 魚、鰻 魚 及 大 閘 蟹 也 是 陽 澄 湖 的 特 產,更 有「湖 中 六 寶」之 稱。陽 澄 湖 大 閘 蟹 大 家 都 應 該 試 過,陽 澄 湖 清 水 蝦 呢?廚 師 將 蝦 肉 打 成 膠,再 加 大 量 麥 片 炸 至 金 黃 色,最 後 放 上 大 閘 蟹 膏 及 蟹 粉,香 氣 撲 鼻,口 感 彈 牙 到 極。

 養 生 甲 魚 燉 花 膠 湯 ($1288 / 6 位) 看 價 錢 已 知 有 多 矜 貴,上 面 已 提 過,甲 魚 也 是 陽 澄 湖 的「湖 中 六 寶」之 一,所 以 這 次 盛 宴 的 大 部 份 菜 式 其 實 也 跟 陽 澄 湖 有 一 定 的 關 系。甲 魚 燉 花 膠 湯 可 以 滋 補 養 顏 兼 行 氣 活 血,湯 頭 燉 得 夠 火 候,飲 完 全 身 暖 烘 烘 的。 

 陽 澄 湖 牌 大 閘 蟹 加 入 了 3 重 防 偽 特 徵 以 表 示 正 宗 正 貨,分 別 是 : 1.雙 戒 指 設 計,其 中 一 隻 蟹 螯 戴 上「原 產 地 標 識」防 偽 戒 指。2.另 一 隻 蟹 螯 則 戴 上 出 口 防 偽 戒 指。3.產 品 禮 盒 貼 上 由 國 家 農 業 部 發 出 的「水 產 品 質 量 追 溯 認 證」。

 清 蒸 陽 澄 湖 大 閘 蟹 (時 價) 是 夜 每 位 都 可 以 品 嚐 到 一 雌 一 雄 的 正 宗 陽 澄 湖 大 閘 蟹,雌 的 重 3.4 両,雄 則 重 4.8 両。

 當 晚 試 到 的 大 閘 蟹 仍 未 算 得 上 時 令,蟹 膏 談 不 上 澎 湃,但 鮮 香 味 真 的 很 濃。

 大 閘 蟹 不 是 人 人 懂 得 吃 清,亦 有 不 少 人 是 懶 得 吃 清,見 到 幼 幼 的 蟹 爪 便 懶 得 去 拆 肉,其 實 蟹 爪 裡 的 肉 並 不 難 整 條 拆 出,肉 質 鮮 甜 嫩 嫩 的,別 要 浪 費 啊!

 一 邊 品 嚐 大 閘 蟹,一 邊 有 古 越 龍 山 20 年 陳 年 花 彫 酒 作 伴,主 辦 單 位 相 當 貼 心 呢!

 清 蒸 鰣 魚 ($1000) 是 可 遇 不 可 求 的 河 鮮,肉 質 極 之 嫩 滑 鮮 甜,但 細 刺 太 多 太 幼,要 享 受 便 真 的 要 打 醒 12 分 精 神。

 上 湯 有 機 菜 ($118) 3 個 字;非 常 清 甜。

 蟹 粉 菠 蘿 飽 ($46 / 件)是 陳 國 強 師 傅 特 別 為 湖 八 鮮 宴 特 別 製 作 的 限 定 品,相 信 只 有 香 港 人 才 會 想 得 出 用 大 閘 蟹 crossover 菠 蘿 飽 吧!

 菠 蘿 飽 沒 有 菠 蘿,但 蟹 粉 菠 蘿 飽 裡 有 很 多 蟹 粉 ,兩 種 不 同 的 香 甜 融 為 一 體,味 道 是 匹 配 的。

 流 沙 金 球 ($15 / 件)、南 瓜 菊 花 糕 ($17 / 件)、驢 打 滾 ($17 / 件)是 東 來 順 的 人 氣 甜 品,個 人 最 喜 歡 流 沙 金 球 及 驢 打 滾,前 者 外 層 微 脆 熱 烘 烘,內 裡 的 鹹 蛋 黃 香 噴 噴,後 者 煙 煙 韌 韌 香 又 甜。

                  www.yangchenghupai.com.hk

 

 


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