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se sa me - 已結業

不眠王子 於 2012年03月31日發表   人氣:733




       se sa me 就 咁 讀 個 拼 音「石 沙 搣」,好 似 刺 身 sashimi 嘅 近 親 咁 ,但 將 3 組 字 拼 埋 就 變 咗 sesame ,芝 麻 是 也!呢 間 新 開 無 耐 嘅 餐 廳 咁 玩 嘢 ,主 打 邊 類 菜 架?靚 女 公 關 朋 友 話 餐 廳 主 打 亞 洲 風 味 嘅 Japanasian 菜 式 ,我 反 而 覺 得 應 該 叫 做 充 滿 日 本 風 味 嘅 亞 洲 菜 式 會 更 為 貼 切 . . .

    Anyway, se sa me 其 實 大 有 來 頭 ,跟 樓 上 嘅 高 級 餐 廳 Shore 屬 姊 妹 店 ,店 方 於 開 張 時 搵 咗 美 國 名 廚 、有 Food Buddha 之 稱 嘅 Rodelio Aglibot 擔 任 開 幕 嘅 行 政 總 廚 ,創 作 一 系 列 特 別 菜 式。而 駐 場 嘅 總 廚 Dominic South 亦 曾 於 倫 敦 嘅 NOBU 工 作 多 年 ,所 以 餐 廳 內 嘅 部 份 菜 式 跟 NOBU 相 當 似 ,但 價 錢 就 經 濟 一 點。日 籍 副 總 廚 友 利 伸 治 於 日 本 擁 有「壽 司 僧」嘅 稱 號 ,之 前 於 高 級 日本 料 理 田 舍 家 工 作。

    今 次 同 行 出 席 試 菜 嘅 仲 有 KC 、Meling 及 愛 麗 絲 ,都 係 好 傾 好 玩 又 為 食 嘅 朋 友 仔 ,晚 飯 時 段 可 以 慢 慢 食 、慢 慢 影 、慢 慢 傾 ,舒 服!加 上 每 道 菜 式 都 充 滿 新 鮮 感 (係!每 道 都 咁 特 別),飯 局 自 然 食 得 格 外 開 心。


 早 前 見 蘋 果 報 導 se sa me ,放 段 片 上 嚟 俾 你 睇 吓!



    
餐 廳 嘅 酒 吧 區 有 辦 有 眼 ,當 然 ,要 飲 紅 酒 或 罕 有 嘅 清 酒 ,呢 度 一 樣 有 得 供 應。



 酒 保 見 王 子 不 停 咁 影 ,於 是 調 咗 幾 杯 "卡 拿 浮" 嘅 cocktail 俾 我 影。 



 
餐 廳 佔 地 達 6000 尺 ,右 邊 係 巨 型 VIP 房,有 幾 巨?望 落 去 吧! 



    
VIP 房 大 到 可 以 獨 立 成 一 間 餐 廳 ,容 納 到 32 人 喺 度 攪 gathering ,而 紅 酒 嘅 藏 酒 區 就 喺 正 旁 邊。



    
叫 得 VIP 房 ,當 然 可 以 拉 埋 兩 邊 門 ,喺 裡 邊 開 party 了。見 到 中 間 幾 粒 芝 麻 標 記 嗎?



    
主 餐 區 同 樣 以 木 材 做 主 色 ,營 造 天 然 感 覺。一 邊 以 卡 位 為 主 ,可 以 坐 4 至 6 人 都 唔 會 有 擠 迫 感。 



    
另 一 邊 以 梳 化 位 為 主 ,可 以 視 乎 人 數 而 組 合 唔 同 長 度 嘅 餐 枱 ,而 中 間 嘅 餐 區 就 主 要 俾 情 侶 撐 枱 腳。



 
餐 廳 盡 頭 係 另 一 藏 酒 區 ,清 酒 超 過 50 款 之 餘 有 唔 少 稀 有 品 種。 



    清 酒 之 中 以 最 右 邊 嘅 波 瀨 正 吉 最 稀 有 ,KC 話 莫 講 話 香 港 ,就 算 喺 日 本 都 好 難 搵 到 ,因 為 已 經 停 咗 產 ,即 係 飲 一 支 就 少 一 支。



     開 放 式 廚 房 設 於 餐 廳 嘅 最 後 方 ,壽 司 吧 由 日 籍 副 總 廚 友 利 伸 治 親 自 主 理。



 總 廚 Dominic South 嚟 自 英 國 ,擅 於 喺 菜 式 之 中 加 入 亞 洲 風 情。 



 開 放 式 廚 房 相 當 大 兼 簡 潔 企 理 ,我 只 影 到 四 份 一 咋!



 餐 具 亦 夠 別 緻 ,火 艷 紅 嘅 筷 子 配 上 一 個 似 衣 夾 嘅 筷 子 托。



 Menu 都 型 仔 過 人 ,食 乜 東 東 就 由 相 熟 嘅 靚 女 公 關 發 辦。


 
    Barrel Whisky Tea ($80 / 壺) 係 加 咗 蘋 果 片 嘅 威 士 忌 紅 茶 ,因 為 王 子 仲 有 兩 聲 咳 ,唔 飲 得 凍 嘢 ,所 以 公 關 朋 友 貼 心 咁 點 咗 兩 款 特 色 嘅 熱 茶 作 款 待 ,帶 微 微 酒 香 嘅 紅 茶 都 係 第 一 次 試 ,但 飲 到 第 2 泡 時 ,已 變 咗 蘋 果 茶 了。 


 
    Black Rose No.5 ($80 / 壺) 係 玫 瑰 紅 茶 ,跟 玫 瑰 花 茶 當 然 有 分 別 ,前 者 茶 味 更 濃 ,全 晚 我 飲 呢 種 茶 不 知 幾 多 杯 了 ,只 覺 得 飲 完 之 後 整 個 人 都 相 當 舒 服。


 
    蝦 仁 天 婦 羅 ($115) 其 實 係 著 名 餐 廳 NOBU 嘅 招 牌 小 食 ,同 樣 採 用 細 細 隻 嘅 墨 西 哥 灣 深 海 石 蝦 以 天 婦 羅 方 式 去 炸 ,唯 一 唔 同 嘅 係 se sa me 版 本 拌 以 帶 有 蜜 糖 香 嘅 酸 甜 汁 ,食 落 香 脆 彈 牙 ,而 且 價 錢 比 NOBU 平 1/3 有 多 呢!


 
    炸 香 脆 白 菜 苗 ($60) 用 白 菜 嘅 葉 泡 油 半 分 鐘 ,炸 起 後 拌 以 番 茄 薑 汁 及 少 少 唐 辛 子 ,熱 辣 辣 、脆 卜 卜 ,朋 友 話 口 感 似 食 炸 薯 片 ,我 就 覺 得 似 食 紫 菜 多 啲!當 然 ,只 係 口 感 相 似 ,味 道 就 梗 係 呢 碟 正 得 多 啦!

    唔 要 白 菜 莖 咁 浪 費?放 心 ,廚 師 唔 似 得 麻 油 蘇 咁 浪 費 食 物 ,白 菜 莖 係 會 用 嚟 做 另 一 道 菜 式 架!


 
    海 洋 田 園 沙 律 ($80) 其 實 只 係 一 碟 加 咗 木 魚 碎 嘅 沙 律 菜 ,價 錢 偏 貴 . . . 雖 然 係 試 菜 ,但 我 唔 會 一 面 倒 咁 讚 ,呢 碟 沙 律 加 埋 一 後 差 唔 多 要 $90 ,真 係 唔 抵 嘛!



    焦 糖 蘿 蔔 糕 ($120) 將 蘿 蔔 糕 切 成 方 粒 ,跟 鴨 肉 絲 撈 勻 後 以 甜 醬 油 去 炒 ,跟 住 再 加 白 菜 莖 ,最 後 放 上 溫 泉 蛋 就 大 功 告 成 ,撈 勻 嚟 食 既 惹 味 又 有 蛋 香。   


 
    壽 司 僧 - 壽 司 拼 盤 ($420 / 5 件 ,$780 / 10 件) 由 日 籍 副 總 廚 友 利 伸 治 揀 選 當 日 新 鮮 運 到 嘅 魚 生 以 傳 統 手 握 法 加 點 點 創 意 製 作 而 成 ,我 哋 呢 碟 有 7 款 壽 司 ,分 別 有 拖 羅 、油 甘 魚 、三 文 魚 、鯛 魚 、火 炙 三 文 魚 、熟 蝦 及 玉 子 ,而 每 件 壽 司 上 都 加 咗 唔 同 嘅 配 料 以 增 加 口 感。

    坦 白 講 ,以 平 均 80 蚊 一 件 嘅 壽 司 嚟 講 ,王 子 認 為 唔 應 該 用 三 文 魚 、火 炙 三 文 魚 、熟 蝦 及 玉 子 呢 類 平 價 貨 色 吧!例 如 熟 蝦 轉 為 日 本 牡 丹 蝦 ,感 覺 才 較 為 物 有 所 值。 



 壽 司 陣 有 尺 幾 兩 尺 長 ,上 到 枱 時 都 幾 震 撼 架!



 拖 羅 壽 司 配 以 白 蔥



 油 甘 魚 壽 司 配 以 一 小 片 青 紅 椒 絲



 三 文 魚 壽 司 配 以 柚 子 胡 椒 



 鯛 魚 壽 司 配 以 魚 子 醬



 火 炙 三 文 魚 壽 司 配 以 蘿 蔔 蓉 及 蟹 籽


 
    香 脆 炸 辣 蝦 天 婦 羅 配 牛 油 果 脆 飯 糰 ($130 / 4 件) 係 Food Buddha 嘅 得 意 傑 作 ,原 作 係 一 客 4 件 ,但 我 哋 有 5 個 人 ,所 以 廚 師 才 多 做 一 件。



    壽 司 飯 採 用 香 田 小 町 米 ,煎 香 上 下 兩 面 ,再 喺 上 面 加 層 牛 油 果 醬 ,最 後 加 上 石 蝦 天 婦 羅 ,點 少 少 wasabi 及 辣 椒 薄 片 便 完 成 ,一 整 件 放 入 口 ,彈 牙 、清 爽 、香 甜 、焦 香 、軟 糯 、鬆 脆 共 冶 一 爐 ,真 係 "八" 感 交 集 呀!



    香 煎 鵝 肝 ($150) 係 先 將 鵝 肝 底 面 煎 香 ,再 放 入 低 溫 焗 爐 慢 焗 ,而 醬 汁 就 以 芥 末 、白 酒 、芒 果 汁 及 青 檸 皮 等 配 料 調 校 而 成 ,嫩 滑 嘅 鵝 肝 蘸 咗 醬 汁 後 多 咗 份 清 甜 嘅 酒 香。


 

    赤 龍 嘯 - 椰 菜 花 ($90) 好 似 辣 到 飛 起 嘅 四 川 菜 ,椰 菜 花 拌 以 辣 椒 乾 、鮮 辣 椒 、辣 油 、黃 糖 、蒜 蓉 及 蔥 花 爆 炒 ,王 子 唔 食 椰 菜 花 ,No comment! 


 

    香 煎 豬 腩 肉 小 件 ($120 / 5 件) 係 餐 廳 招 牌 菜 之 一 , 賣 相 靚 到 極 ,將 豬 腩 肉 以 清 酒 、醬 油 、玉 桂 、蒜 蓉 、木 魚 水 等 配 料 調 味 後 才 慢 煮,再 用 煮 過 後 的 醬 汁 將 豬 腩 肉 煎 香 ,之 後 加 一 層 吞 拿 魚 油 喺 肉 面 ,最 後 放 上 蔥 絲 、芒 果 絲 等 點 綴。豬 腩 肉 煎 得 香 口 鬆 化 ,牙 仔 唔 需 要 點 用 力 都 可 以 輕 易 消 化 到 ,而 且 食 落 唔 太 油 膩 ,罪 惡 感 無 咁 重。  



    
薑 蓉 春 雞 配 黑 椒 青 檸 汁 ($180) 選 用 澳 洲 春 雞 嘅 雞 胸 肉 部 份 以 65° 慢 煮 ,臨 上 枱 前 再 稍 稍 煎 香 表 面。雞 皮 微 脆 得 嚟 雞 肉 仲 超 嫩 滑 ,平 日 好 少 食 到 咁 滑 溜 嘅 雞 肉 ,印 象 相 當 深 刻。 


 

    鐵 板 燒 牛 柳 豆 瓣 ($350) 選 用 150 日 大 美 國 穀 治 牛 柳 ,經 過 14 日 Dry Aged ,先 用 慢 煮 烹 調 ,客 人 落 單 後 至 放 喺 鐵 板 上 煎 香 ,廚 師 用 鐵 板 上 餘 下 嘅 牛 油 炒 配 菜 ,真 係 一 滴 都 唔 會 浪 費 ,最 後 將 牛 柳 放 番 喺 鐵 板 上 然 後 加 塊 自 家 製 嘅 wasabi 牛 油 喺 面 ,之 後 蓋 上 以 保 持 熱 度 ,侍 應 會 喺 客 人 面 前 開 蓋 ,熱 氣 騰 騰 、香 氣 撲 鼻。


 

    牛 柳 肉 質 泛 粉 紅 ,就 咁 睇 都 睇 得 出 有 幾 嫩 滑 多 汁 ,輕 輕 一 咬 ,鬆 化 到 不 得 了 ,肉 汁 多 到 喺 口 內 爆 射 而 出 ,在 場 各 人 都 讚 不 絕 口。



    
蕉 葉 三 文 魚 ($220) 賣 相 就 好 靚 ,但 味 道 上 就 無 乜 特 別 ,可 能 自 己 只 鍾 意 3 種 三 文 魚 食 法 ,生 嘅 (即 係 刺 身)、煙 三 文 魚 及 低 溫 慢 煮 嘅 ,其 餘 嘅 整 法 都 唔 啱 自 己 口 味。廚 師 喺 三 文 魚 上 面 灑 上 花 生 碎 、辣 椒 碎 、香 草 等 配 料 ,然 後 以 蕉 葉 包 住 焗 至 半 熟 ,再 淋 少 少 焦 糖 醬 汁 提 味 ,上 到 枱 時 確 係 香 噴 噴 ,但 自 己 對 三 文 魚 熟 咗 之 後 嗰 種 唔 太 滑 嘅 質 感 及 味 道 依 然 係 有 少 少 抗 拒。  


 

    味 噌 黑 鱈 魚 ($270) 係 se sa me 嘅 另 一 招 牌 菜 ,王 子 個 人 心 水 推 介 ,好 食 到 喺 其 他 地 方 都 未 必 食 得 到。



 
   黑 鱈 魚 嚟 自 加 拿 大 ,以 紅 、白 麵 豉 及 清 酒 醃 製 60 小 時 ,廚 師 喺 客 人 落 單 後 至 稍 為 輕 烤 即 可 上 碟。魚 肉 香 到 極 ,索 盡 麵 豉 精 華 入 晒 味 ,入 味 到 連 魚 肉 最 內 層 都 有 麵 豉 香 ,肉 質 滑 溜 之 餘 味 帶 香 甜 ,超 ~ 好 ~ 味 ~ 呀! 

 

    伴 碟 嘅 苦 白 菜 亦 花 咗 唔 少 心 思 ,每 層 苦 白 菜 之 間 都 放 咗 一 片 富 士 蘋 果 ,以 慢 煮 嘅 方 法 令 蘋 果 嘅 香 甜 汁 液 滲 晒 入 苦 白 菜 之 間 ,入 口 自 然 帶 果 香 啦!  


 

    se sa me ($95) 以 個 寶 號 嚟 做 甜 品 名 ,水 準 當 然 有 番 咁 上 下 ,以 7 種 芝 麻 味 嘅 食 材 組 合 而 成 ,大 大 塊 嘅 係 芝 麻 味 脆 片




 
   其 餘 芝 麻 東 東 包 括 芝 麻 蛋 糕 、芝 麻 餅 、芝 麻 味 嘅 布 朗 尼 蛋 糕 及 芝 麻 奶 凍 ,碟 上 仲 掃 咗 層 芝 麻 醬 ,芝 麻 甜 品 堆 上 仲 有 球 白 朱 古 力 慕 絲 俾 係 蘸 添!



 
成 粒 雲 石 蛋 咁 嘅 係 黑 、白 芝 麻 雪 糕 ,成 個 甜 品 我 話 唔 好 食 你 都 唔 信 啦!



    
Yuzu ($90) 好 似 雪 糕 三 文 治 咁 嘅 其 實 係 柚 子 芭 菲 伴 以 薄 薄 嘅 山 椒 脆 餅。



 
柚 子 芭 菲 冰 凍 清 甜 , 配 合 山 椒 脆 餅 帶 嚟 點 點 味 覺 上 嘅 刺 激。 


 

    Petite four ($45) 當 晚 有 薑 味 嘅 綿 花 糖 及 wasabi 味 嘅 白 朱 古 力 ,前 者 有 薑 香 得 嚟 又 唔 會 太 甜 ,好 食。後 者 就 唔 覺 有 wasabi 味 ,就 咁 一 粒 白 朱 古 力 . . . 咁 囉!  



 電 話 : 2870 2323             平 均 消 費 : $400 - $500
 地 址 : 中 環 皇 后 大 道 中 139 號 L Place 2 樓 

 


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不眠王子

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